CONIGLIO DI FOSSA ALL'ISCHITANA
Sicuramente il piatto classico ischitano che gustano
ogni anno i turisti che arrivano sulla nostra isola è il
coniglio all'ischitana.
E'
usanza nella maggior parte delle case ischitane il menu
classico della domenica, bucatino al sugo di coniglio,
coniglio di fossa (coniglio selvatico)accompagnato da
patatine fritte o da una classica insalata verde.
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Certamente non riuscirete a trovare il coniglio di fossa
tipico, ma conunque vi proponiamo la ricetta che ogni anno
fa "leccare le dita" a milioni di turisti che giungono sulla
nostra isola.
Ingredienti
1 coniglio da circa 1,500 Kg
circa 150 g. di pomodorini maturi
prezzemolo (o basilico)
vino bianco
1,5 dl di olio d'oliva
peperoncino, sale, pepe, aglio.
Preparazione
Spellate e sventrate il coniglio mettendo da parte gli
intestini e il fegato. Tagliatelo a pezzi, lavatelo bene e
sciugatelo. Lavate e rilavate l'intestino facendovi passare
l'acqua all'interno e poi tenetelo per 2 ore nell'acqua con
un limone a spicchi. Avvolgetelo quindi quindi, tagliato in
più pezzi, intorno ad alcuni gambi di basilico o di
prezzemolo, fermandolo poi con uno stecchino. Lavate il
fegato.
In un tegame, possibilmente di terracotta, fate imbiondire
in olio e sugna gli spicchi d'aglio. Quando saranno pronti,
toglieteli e, ad uno alla volta, a fuoco vivo, fate rosolare
i pezzi di coniglio mettendoli da una parte nello stesso
recipiente, a mano a mano che saranno coloriti. Riportateli
poi al centro del tegame e, in varie riprese, aggiungete il
vino, lasciandolo ogni volta evaporare. Mettete quindi i
pomodori a pezzetti, sgocciolati e gli involtini di
intestino, il sale, il pepe e fate cuocere per un quarto
d'ora. Aggiungete il fegato e il basilico tritato e lasciate
sul fuoco ancora per 5 minuti. Se fosse necessario altro
liquido per la cottura, servitevi di un pò dell'acqua
sgocciolata dai pomodori. Il sugo deve essere denso e
lucido.
Adesso bisogna solo sedersi al tavolo ed accompagnare il
coniglio con una buona bottiglia di vino! Buon Appetito.
Per informazioni sui ristoranti tipici dell'isola d'Ischia
chiamateci allo 081-995194
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