PRODOTTI TIPICI ISCHIA
Prodotti tipici Ischitani
Rucolino - Ischia Sapori
Il marchio registrato Rucolino® trae il nome dalla
cosiddetta “ruchetta” od anche “rucola” che cresce con
dovizia nei siti più disparati ma soprattutto in orti
familiari. Mai prima d’ora l’ “eruca sativa” aveva dato il
nome alla produzione di un liquore che utilizzasse le sue
foglie.
Produttore: Ischia Sapori S.r.l.
Zona di produzione: L’intera isola d’Ischia e le isole
pontine.
Varietà impiegate: Ne esistono due specie: la cosiddetta
“riccia” a foglia sottile, molto vivace dal gusto piccante
con sapore decisamente amaro, e la “vellutata” a foglia
larga meno forte dal gusto lievemente amaro. Bucce degli
agrumi nobili del solare frutteto della Fattoria la Spadara.
Tecnica di produzione: Il sistema di produzione è stato
preso in prestito dalle antiche ricette degli amari fatti in
casa. Come per i rosolii, la foglia della rucola va trattata
con molta delicatezza nella fase di macerazione dopo che si
è ottenuto un infuso di bucce di agrumi, erbe e radici. La
Ischia Sapori mantiene segreta la combinazione degli aromi
espressi nella preparazione del prodotto.
Colore: ambrato con sfumature tendenti all’arancio carico.
Profumo: fruttato, agrumato con leggero aroma di caramella
di zucchero.
Sapore: morbido, tonico, carezza leggermente il palato,
retrogusto amarognolo.
Gradazione: 30% vol.
Temperatura: 10/12° C.
Abbinamento gastronomico: ottimo fine pasto può correggere
piacevolmente il caffè napoletano. |
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